從不到10元一碗的路邊攤小吃，到130多億元的產(chǎn)業(yè)——
柳州“網(wǎng)紅”螺螄粉的逆襲路
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8月，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院開(kāi)班，引發(fā)網(wǎng)友熱議。作為“網(wǎng)紅”美食，螺螄粉的爆紅并非偶然。從不到10元一碗的路邊攤小吃，到如今半年產(chǎn)值近50億元，螺螄粉正沿著工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化道路一步步崛起。
8月，新成立的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院在廣西柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開(kāi)展了首期培訓(xùn)。消息一出，網(wǎng)友們一下炸開(kāi)了鍋：“螺螄粉都能辦學(xué)院啦？”“這學(xué)院學(xué)的啥呀？”“現(xiàn)在報(bào)名還來(lái)得及嗎？”
這不知道是螺螄粉第幾次引起話(huà)題了，自從當(dāng)上“網(wǎng)紅”后，螺螄粉的話(huà)題熱度似乎就一直沒(méi)降下來(lái)過(guò)。在年輕人聚集的微博、抖音、B站等平臺(tái)上，螺螄粉的身影出現(xiàn)得愈發(fā)頻繁。當(dāng)人民日?qǐng)?bào)與李子柒聯(lián)名推出袋裝螺螄粉銷(xiāo)售時(shí)，更是驚掉了一些人的下巴。
然而，這一切“爆紅”的現(xiàn)象并非偶然，出身路邊攤的螺螄粉，正一步一步“有謀劃”地崛起。
路邊小吃的“逆襲”
最早，螺螄粉只是柳州路邊攤上的一種美食，在廣西有較大的知名度。不少?gòu)V西人會(huì)特地去柳州旅游一趟，只是為了嗦一碗正宗的螺螄粉。不少在外地打拼的柳州人也會(huì)時(shí)不時(shí)地苦惱一番：想嗦上一碗濃濃家鄉(xiāng)味的螺螄粉，怎么就這么難呢？
這樣的苦惱一直持續(xù)到2014年。當(dāng)年，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè)，螺螄粉產(chǎn)業(yè)化邁出了第一步。自此，螺螄粉從街邊小吃走向企業(yè)化經(jīng)營(yíng)，米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術(shù)陸續(xù)引入生產(chǎn)，同時(shí)也將螺螄粉以袋裝形式帶出柳州。螺螄粉開(kāi)始往標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)�；较虬l(fā)展。
當(dāng)年底，傳統(tǒng)工業(yè)重鎮(zhèn)柳州提出，用工業(yè)化理念來(lái)謀劃和發(fā)展螺螄粉的戰(zhàn)略暢想。柳州螺螄粉進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)、袋裝速食的時(shí)代。
2016年，柳州出臺(tái)了《促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案》，創(chuàng)新建設(shè)了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，并首創(chuàng)性地出臺(tái)柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，向原國(guó)家工商總局商標(biāo)局申報(bào)“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
2018年，螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大，袋裝螺螄粉生產(chǎn)廠(chǎng)家從2014年底的2家發(fā)展到82家，網(wǎng)店數(shù)量近1.2萬(wàn)家，在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類(lèi)銷(xiāo)售量排名第一。
而政策的完善讓袋裝螺螄粉有了更規(guī)范的發(fā)展，讓它在發(fā)展路上又多了一把助力。2018年，柳州陸續(xù)制定出臺(tái)《柳州市大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的若干政策措施》等一系列政策文件，全面實(shí)施螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展戰(zhàn)略。
疫情期間的“火辣”
疫情期間，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)搶眼。柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年，全市袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達(dá)49.8億元，預(yù)計(jì)全年將達(dá)90億元。
在疫情比較嚴(yán)峻的時(shí)候，實(shí)體店被停業(yè)或限制營(yíng)業(yè)，“吃貨”們的目光集中到了袋裝螺螄粉身上，袋裝螺螄粉在互聯(lián)網(wǎng)上銷(xiāo)售火爆。“今年3月初，我們的訂單已經(jīng)排到6月。因?yàn)楫a(chǎn)能不足，供不上貨，網(wǎng)店曾在1個(gè)月內(nèi)退款1500多萬(wàn)元，客服還要逐單解釋原因。”廣西螺霸王食品有限公司董事長(zhǎng)姚漢霖在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)道。
與此同時(shí)，柳州螺螄粉的“出海之旅”已經(jīng)加速開(kāi)啟。今年上半年，柳州市螺螄粉出口量大幅增長(zhǎng)，經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)合格出口螺螄粉總值為去年全年的8倍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年1月至7月，柳州市出口螺螄粉52批約1535萬(wàn)元。
對(duì)于螺螄粉的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張和輸出能力，柳州并不滿(mǎn)足于當(dāng)下。到2022年，柳州計(jì)劃將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造成為“雙百億”級(jí)別，即袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入實(shí)現(xiàn)100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入實(shí)現(xiàn)100億元。屆時(shí)，螺螄粉的“身價(jià)”又將拔高好幾個(gè)級(jí)別。
近年來(lái)，通過(guò)政策的推動(dòng)和“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的運(yùn)用，柳州螺螄粉成為網(wǎng)紅美食，借助“廣西特產(chǎn)行銷(xiāo)全國(guó)”等平臺(tái)暢銷(xiāo)全國(guó)，成為一張響亮的城市名片�！�2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2019年，袋裝螺螄粉共賣(mài)出2840萬(wàn)件，成為最受歡迎的美食。
一碗粉背后的產(chǎn)業(yè)鏈
由于螺螄粉的俏銷(xiāo)，就連它的配菜們都開(kāi)始值錢(qián)了起來(lái)。今年，柳州當(dāng)?shù)氐闹窆S每斤賣(mài)價(jià)比往年高了近0.5元，老板們搶著上農(nóng)民家門(mén)口拿貨。
“對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，原料本土化既方便源頭品控，又能使螺螄粉產(chǎn)業(yè)惠及地方。”姚漢霖說(shuō)。據(jù)了解，柳州正在挖掘螺螄粉主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)。目前，已認(rèn)定12個(gè)大米、豆角、螺螄、竹筍、木耳等螺螄粉原材料種養(yǎng)市級(jí)示范基地，螺螄粉原材料基地規(guī)模達(dá)50萬(wàn)畝，螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)20萬(wàn)人，貧困戶(hù)4500多戶(hù)、2.3萬(wàn)人以上，人均增收9000元以上。
2019年，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)值超過(guò)130億元，其中袋裝螺螄粉已達(dá)62.5億元，相比上年增長(zhǎng)40%，并創(chuàng)造就業(yè)崗位超25萬(wàn)個(gè)。
螺螄粉產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，需要大量的技術(shù)技能人才，螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院應(yīng)運(yùn)而生。與網(wǎng)友的想象不同，螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院并不教人做螺螄粉。目前，學(xué)院擬開(kāi)設(shè)的綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)、食品檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備維修和管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)方向，都是基于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求而設(shè)立的課程。
現(xiàn)在，柳州基本形成了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、餐飲服務(wù)、食品加工、電子商務(wù)、快遞物流、文化旅游等于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，構(gòu)建了較為完整的螺螄粉產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系。螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng)，不但惠及原材料產(chǎn)業(yè)，而且反哺了螺螄粉產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展，形成多贏(yíng)的格局。
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